Ốc bươu vàng có ăn được không và tất tần tật các thắc mắc về ốc bươu

Hiện ốc bươu được rất nhiều hàng quán chế biến thành các món khác nhau và bày bán. Tuy nhiên vẫn nhiều người lo ngại không biết ốc bươu vàng có ăn được không, nếu ăn có gây hại gì cho sức khỏe không.

1. Ốc bươu vàng có ăn được không?

Ốc bươu vàng là đối tượng cấm nuôi và cần tiêu diệt ở Việt Nam. Tuy nhiên, nguyên nhân không phải do loại ốc này có chứa độc tố mà là vì do chúng được xếp vào loại nhóm sinh vật ngoại lai có khả năng gây hại cho mùa màng. Trên thực tế, ốc bươu vàng có thể ăn được và chứa nhiều dinh dưỡng.

Trong ốc bươu vàng có chứa rất nhiều chất đạm, khoáng nên hoàn toàn có thể chế biến thành các món ăn như các loại ốc khác. 

Khi chế biến, chỉ cần loại bỏ phần nhân màu hồng là dạ dày và thực quản của ốc, nơi chứa nhiều ký sinh trùng thì ốc bươu vàng sẽ như các loại ốc khác. Đặc biệt, loại ốc này còn có phần ngon hơn bởi thịt của chúng rất giòn và dai. 

Tuy nhiên, trong ốc bươu có chứa nhiều đạm, mang tinh hàn nên khó tiêu, ăn nhiều có thể gây đầy bụng. Do đó, chỉ nên ăn lượng vừa phải, không ăn quá nhiều. Hơn nữa, ốc bươu thường leo lên cây lúa để đẻ trứng nên thường bị bà con phun thuốc để diệt trừ. Khi mua và ăn ốc cần chú ý tránh ăn ốc nhiễm độc.

2. Ốc bươu vàng xuất xứ từ đâu?

Ốc bươu vàng là loại ốc thuộc họ chân bụng ngành thân mềm có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Loài ốc này được du nhập vào Việt Nam những năm 1985 -1988 và trở thành sinh vật gây hại nghiêm trọng cho nền nông nghiệp Việt Nam. 

Ban đầu, ốc bươu vàng được du nhập vào Việt Nam với mục đích tạo nguồn thức ăn cho vật nuôi và con người. Tuy nhiên, chúng phát triển quá nhanh, vượt qua khỏi tầm kiểm soát và trở thành sinh vật gây hại cho mùa màng, cho các cánh đồng lúa.

3. Phân biệt ốc bươu vàng và ốc nhồi đơn giản

Ốc bươu vàng và ốc nhồi có vẻ bề ngoài rất giống nhau và thường gây nhầm lẫn cho nhiều người. Dưới đây là những điểm khác biệt cơ bản, dễ nhận biết giúp phân biệt hai loại ốc này.

3.1. Thịt ốc

• Ốc nhồi: phần cổ ngắn, thịt ốc dai và cứng, phần miệng ốc có màu trắng ngà.
• Ốc bươu: phần thịt có cục màu cam. Đây chính là dạ dày của ốc bươu, nơi chứa nhiều loại ký sinh.

3.2. Vỏ ốc

• Ốc nhồi: vỏ trơn, nhẵn, mịn, bóng.
• Ốc bươu: vỏ có các đường vân và không bóng láng, thường to và có màu hơi ngả sang vàng. Vỏ ốc bươu mỏng nên thường bị dập. Ngoài ra gần miệng ốc có một lỗ xoáy nhỏ.

4. Hướng dẫn cách sơ chế ốc bươu đúng, tránh ngộ độc khi ăn

Mặc dù ốc bươu vàng có thể dùng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn như xào sả ớt, nấu chuối đậu hay bún ốc… nhưng để ăn được đòi hỏi một công đoạn sơ chế rất kỳ công.

Bước 1: Trước hết, ốc bắt về cần phải ngâm, rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín, gỡ lấy phần thịt để riêng, bỏ hết phần ruột, trứng và màng đen. Lưu ý, khi đã tách lấy phần đầu ốc, cần phải loại bỏ phần nhân tròn ở giữa.

Bước 2: Sau đó, bạn dùng nước muối pha loãng, rửa ốc nhiều lần cho hết nhớt, xả lại với nước lạnh, rồi luộc lại lần nữa. Lúc này, ốc đã hoàn toàn hết độc tố, bạn có thể chế biến các món ăn như ốc nhồi.

Chú ý: bạn có thể tách lấy thịt ốc khi chúng còn sống thì phần thịt sẽ tươi ngon hơn. Tuy nhiên, phải nhớ rửa sạch nhớt bằng cách sát với muối, dấm hoặc phèn chua, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi hết nhớt.

5. Cách chế biến ốc bươu vàng thành nhiều món ngon

Dưới đây là những món ngon, phổ biến được chế biến từ ốc bươu.

5.1. Ốc bươu nhồi thịt 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg ốc bươu vàng.
• 50 cái vỏ ốc bươu.
• 150g giò sống.
• 150g thịt nạc xay.
• 2-3 cái mộc nhĩ.
• Hành tím, gừng, lá sả.
• Mắm, muối, tiêu, mì chính, hạt nêm.

Cách thực hiện

• Ốc bươu cho vào ngâm với nước vo gạo và ớt để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ở bên trong ra. Rửa sạch ốc rồi cho vào luộc chín.
• Tiếp tục lấy phần thịt ốc ra rồi rửa sạch lại bằng nước muối và nước cốt chanh. Vỏ ốc bươm đem rửa sạch, chần nước sôi rồi để ra rổ cho ráo nước.
• Thịt ốc băm nhỏ rồi với thịt nạc xay, giò sống, mộc nhĩ thái nhỏ cùng các gia vị cho vừa miệng.
• Dùng lá sả cuốn hỗn hợp thịt ốc lại rồi cho vào bên trong vỏ ốc rồi đem hấp chín.
• Khi ăn ốc sẽ ăn kèm với rau răm, nước mắm gừng và tía tô.

5.2. Ốc bươu nướng tiêu

Đây là một trong những món ngon từ ốc bươu nhất định bạn phải thử. Ốc giòn dai, tiêu thơm hơi cay, sả, rau răm với hương vị đặc trưng chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg ốc bươu vàng.
• Sả, gừng, rau răm.
• Hạt tiêu, ớt.
• Mắm, muối, chanh, đường, hạt nêm.

Cách thực hiện

• Ốc bươu cho vào ngâm với nước vo gạo và ớt để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ở bên trong ra.
• Trộn đều hạt tiêu và hạt nêm theo tỉ lệ 2:1. Cạy miệng ốc rồi cho hỗn hợp hạt tiêu hạt nêm vào bên trong.
• Xếp ốc vào nồi đất rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút là ốc chín. Khi ăn chấm ốc với nước mắm gừng và ăn kèm với rau răm.

5.3. Ốc bươu nướng nước mắm

Nguyên liệu cần có:

• 1 kg ốc bươu vàng.
• Nước mắm, hạt tiêu, đường.
• Gừng, tỏi.
• Rau răm.
• Ốc bươu nướng nước mắm

Cách thực hiện:

• Ốc bươu cho vào ngâm với nước vo gạo và ớt để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ở bên trong ra.
• Gừng và tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn sau đó vắt lấy nước cốt trộn với nước mắm, hạt tiêu và đường.
• Cho hỗn hợp gia vị vào từng con ốc và ướp trong khoảng 15 phút. Nhóm than hoa rồi nướng ốc.
• Khi ăn chấm ốc với nước mắm gừng và ăn kèm với rau răm.

5.4. Ốc bươu xào lá lốt

Một trong những món ngon nhất từ ốc bươu là ốc bươu xào lá lốt. Nếu thưởng thức vào những ngày lạnh thì chắc chắn bạn không thể dừng đũa được trước món thơm nức mùi lá lốt, vị ngọt của ốc, vị thơm cay của gia vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g ốc bươu.
• 150g thịt ba chỉ.
• 150g lá lốt.
• Gừng, hành khô, tỏi.
• Bột nghệ.
• 2 quả ớt.
• Nước mắm, mì chính, muối.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Ốc bươu cho vào ngâm với nước vo gạo và ớt để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ở bên trong ra. Sau đó cho ốc vào nồi hấp hoặc luộc chín.
• Tiếp tục lấy phần thịt ốc ra rồi rửa sạch lại bằng nước muối và nước cốt chanh. Vỏ ốc bươm đem rửa sạch, chần nước sôi rồi để ra rổ cho ráo nước. Cắt ốc làm đôi cho dễ nhai hơn.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ hơn ốc, ướp với chút muối, hành băm nhỏ, mì chính và bột nghệ. Lá lốt đem rửa sạch, thái sợi khoảng 0,5cm.

Bước 2: Xào ốc

• Đun nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành tỏi và phi thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào với lửa to cho đến khi săn và cháy cạnh rồi đổ ra đĩa.
• Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo để phi thơm gừng, hành và tỏi. Đổ tất cả ốc vào xào khoảng 5 phút, tiếp tục cho thịt vào xào cùng thêm khoảng 1 phút nữa.
• Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cuối cùng cho lá lốt và ớt vào và tắt bếp.

5.5. Ốc bươu nấu chuối xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc bươu 0,5kg.
• 100g thịt ba chỉ.
• 5 quả chuối xanh.
• 1 bìa đậu phụ.
• Cà chua 1 quả.
• 2 thìa canh mẻ.
• 1 củ nghệ nhỏ.
• Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, hành lá.
• Dầu ăn, mắm, muối, mì chính.

Cách thực hiện đơn giản

Bước 1

• Ốc bươu cho vào ngâm với nước vo gạo và ớt để cho ốc nhả hết bùn đất và nhớt ở bên trong ra. Rửa sạch ốc rồi cho vào luộc chín.
• Tiếp tục lấy phần thịt ốc ra rồi rửa sạch lại bằng nước muối và nước cốt chanh cho hết nhớt.
• Thái thịt ốc các miếng vừa ăn , cho vào ướp với tỏi hành và chút gia vị cùng nghệ tươi để làm giảm mùi tanh và giúp món ăn có màu đẹp hơn.

Bước 2

Chuối xanh gọt sạch vỏ, cắt thành từng khúc, bổ làm 4 rồi ngâm với nước muối pha loãng và chút nước cốt chanh cho khỏi bị thâm đen. Sau đó, cho chuối vào luộc sơ qua nước sôi rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 3

Thịt ba chỉ thái mỏng rồi ướp với chút mắm muối, hạt tiêu, hành tỏi. Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ rồi đem rán vàng.

Bước 4

Đun nóng chảo dầu rồi cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho ốc bươu vào xào chín rồi đổ ra bát.

Bước 5

Cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại. Tiếp tục cho cà chua vào xào thái múi cau cùng chuối xanh vào để xào cùng. Khi chuối chín bạn cho đậu rán, mẻ vào.

5.6. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Đây là món ăn dân dã vùng Nam Bộ. Nếu ai đã từng được thưởng thức món này chắc sẽ không thể quên được vị cay cay của tiêu, vị ngọt của ốc cùng mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị.

Bạn hãy trổ tài món này cho người thân và bạn bè nhé. Mọi người sẽ thật sự thích thú cho mà xem.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg ốc bươu
• 200g tiêu xanh
• Nước mắm
• 200g rau răm
• 2 cây sả
• Lá chanh
• Gừng

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế

• Nên chọn những con ốc còn sống để thịt ốc tươi ngon.
• Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt trong 3 tiếng. Vớt ra rửa sạch cho đến khi nước trong và để ráo.

Bước 2: Luộc sơ ốc

• Luộc sơ qua ốc với ít lá chanh, sả để khử mùi tanh và thịt ốc sẽ thơm, ngọt hơn.
• Không luộc chín hẳn, chỉ cần ốc bung hết mài là tắt bếp và đổ ra rổ.

Bước 4: Ướp ốc cùng gia vị

Pha hỗn hợp gồm các gia vị: nước mắm, bột ngọt, giấm, đường, tiêu xay, tỏi, ớt. Sau đó, cho hỗn hợp này vào miệng ốc và cho thêm nguyên liệu tiêu xanh lên trên. Để yên khoảng 1 phút để ốc thấm gia vị.

Bước 5: Nướng ốc

Cho phần ốc vào lò nướng hoặc trên bếp than và nướng ốc cho đến khi chín. 

Ốc nướng tiêu xanh có thể ăn với nước mắm gừng để khử mùi tanh, tránh lạnh và đầy bụng. Nếu thích, bạn có thể ăn ốc kèm với rau xanh.

Chắc hẳn bạn đã biết ốc bươu vàng có ăn được không cùng nhiều thông tin hữu ích khác nữa. Chúc bạn ngon miệng cùng các món chế biến với ốc bươu vàng.