Hướng dẫn cách ướp thịt xiên vỉa hè và cách nướng thơm ngon đúng vị

Thịt xiên nướng là món ăn quen thuộc ở Hà Nội cũng như các tỉnh thành phố khác. Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao món thịt xiên nướng vỉa hè lại hấp dẫn đến vậy chưa. Bí quyết nằm ở cách ướp thịt xiên nướng vỉa hè đấy.

1. Hướng dẫn cách ướp thịt xiên nướng vỉa hè thơm ngon đúng điệu

Bí quyết hấp dẫn thực khách của món thịt xiên nướng vỉa hè chính là gia vị tẩm ướp. Cùng tìm hiểu xem cách ướp thịt xiên vỉa hè như thế nào để trổ tài với gia đình ngay thôi.

1.1. Nguyên liệu

• Phần thịt nạc vai có cả thịt và mỡ, hoặc thịt ba chỉ.
• Gia vị ướp thịt: hành tím, tỏi, sả, riềng, nước hàng, nước mắm, dầu hào, dầu vừng, vừng trắng, hạt tiêu
• Que tre để xiên thịt.

1.2. Cách ướp thịt xiên nướng vỉa hè

• Thái thịt nạc vai thành miếng mỏng để dễ xiên thịt.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ. Sả, riềng giã nát.
• Ướp thịt với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, riềng, dầu vừng, hạt tiêu trong khoảng 2 giờ đồng hồ cho ngấm gia vị.

1.4. Cách nướng

• Dùng que tre xiên thịt sao cho đều miếng. Không nên xiên thịt quá dày và quá chặt sẽ làm tốn thời gian nướng hoặc bị cháy bên ngoài sống bên trong.
• Thịt xiên nướng ngon nhất là khi nướng bằng than hoa. 
• Khi nướng, cần chú ý lật que xiên thật đều để không bị cháy. Để xiên thịt thơm ngon và có màu hấp dẫn hơn, bạn có thể quét thêm mật ong khi xiên thịt gần chín và rắc thêm vừng vào thịt khi nướng xong.
• Thịt xiên ngon nhất là ăn khi còn nóng.

Lưu ý: khi xiên thịt chú ý không xiên quá thưa hoặc quá chặt sẽ làm thịt bị cháy, khô hoặc chưa chín.

1.5. Món ăn kèm

Thịt xiên nướng có thể ăn cùng salad hoặc chấm tương ớt, tương cà, kẹp cùng bánh mỳ… đều ngon tuyệt cú mèo!

2. Hướng dẫn cách làm thịt xiên nướng Phú Yên

Xiên nướng là món ăn không thể bỏ qua khi đến Phú Yên. Dọc bờ biển Tuy Hòa, bạn sẽ thấy rất nhiều hàng quán vỉa hè bán thức ăn vặt này với mùi thơm nức gây thương nhớ, đã thử một lần là mãi chẳng thể quên.

2.1. Nguyên liệu là xiên chả Phú Yên

• Thịt heo băm nhuyễn.
• Bánh đa
• Gia vị hành tím, tỏi, sả, riềng, nước hàng, nước mắm, dầu hào, dầu vừng, vừng trắng, hạt tiêu

2.2. Cách làm

• Thịt heo được cuộn bên ngoài lớp bánh đa.
• Xiên vào que thật đều.
• Nướng trên than hoa.

Không giống những nơi khác, bánh đa Phú Yên được tráng một lớp dày nên khi nướng lên, chả ăn có vị thơm và giòn tan trong miệng.

2.3. Thưởng thức

Thịt xiên Phú Yên thường ăn cùng với các loại rau sống, dưa chuột, xoài xanh thái mỏng và nước chấm tỏi ớt chua ngọt.

3. Kinh nghiệm bán thịt xiên nướng vỉa hè

Xiên nướng vỉa hè có thể nói là một nét văn hóa của người Việt Nam. Một xe đẩy nhỏ với bếp than hồng nghi ngút, chủ quán tay nhanh thoăn thoắt nướng những xiên thịt. Mùi thơm ngào ngạt tỏa ra khó cưỡng được các sự “thèm” của người đi đường. Tuy là mô hình kinh doanh nhỏ nhưng nếu làm tốt sẽ cho nguồn thu nhập khá, thậm chí là khủng. Vậy kinh nghiệm bán thịt xiên nướng vỉa là là gì. 

Dưới đây là những bí quyết.

3.1. Học công thức tẩm ướp thịt ngon

Đồ nướng nghe có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách để tạo ra những món nướng hấp dẫn. Hương vị của món nướng phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu và cách tẩm ướp của người thực hiện. Món ăn độc đáo với hương vị đặc trưng là nét thu hút của mỗi cửa hàng khác nhau.

Trong đó cần lưu ý:

• Nguyên liệu phải sạch, tươi ngon.
• Mỗi loại đồ nướng như thịt bò, hải sản, thịt gà,… lại cần những cách ướp thịt phù hợp, bạn bắt buộc phải am hiểu về những cách ướp này để có được hương vị như ý.

Khi mở quán, bạn cần xác định thật rõ món chủ đạo để học cách nấu thật ngon, đồng thời tối ưu hóa chi phí để bán với giá hợp lý. Ngoài ra, cũng nên đa dạng món ăn để có nhiều sự lựa chọn cho khách hàng.

3.2. Tìm hiểu thị trường

Bạn cần tìm hiểu những mô hình kinh doanh tương tự để học hỏi kinh nghiệm phát triển, vận hành quán, học tập các điểm tốt và rút kinh nghiệm những điểm chưa tốt. Ví dụ, đi ăn ở một vài quán để xem xét các món ăn của họ có gì đặc biệt, chúng hấp dẫn bởi nguyên liệu tươi,chất lượng, hay tẩm ướp vừa miệng, hay cả nước chấm….. 

Ngoài ra, đi tìm hiểu cũng giúp bạn nắm được sở thích, xu hướng của khách hàng hiện nay, từ đó tỷ lệ thành công khi mở quán sẽ cao hơn.

3.3. Xác định khách hàng mục tiêu

Bạn cần xác định rõ khách hàng mục tiêu của bạn là ai. Nếu bạn muốn mở quán thịt xiên ở vỉa hè thì đa số khách hàng sẽ là sinh viên, hoặc nhân viên văn phòng, thường đi theo nhóm. Khi đã xác định được khách hàng, hãy trả lời các câu hỏi sau:

• Sở thích của họ là gì? 
• Khẩu vị của họ ra sao? 
• Khách thích ăn món nào? 
• Khách thích sử dụng bếp than hay lò nướng mini? 
• Thu nhập ở mức nào? 
• Và ở mức đó thì mức giá nào là hợp lý để họ có thể ghé thăm thường xuyên?

Như vậy là bạn đã hiểu được khách hàng mục tiêu, việc cần làm là đáp ứng các nhu cầu của họ.

Sau khi phân tích thị trường và đối tượng khách hàng, bạn cần trả lời được các câu hỏi sau:

• Hình thức kinh doanh là gì: Quán nướng theo phần hay mở quán thịt xiên nướng.
• Món ăn chủ đạo của quán là gì: thịt heo, thịt bò, thịt gà, hải sản,…?
• Đi kèm các món nướng thì sẽ cần đến những món ăn kèm gì: kim chi, rau xanh, nước chấm,…. chúng sẽ có hương vị thế nào?
• Bàn ghế và những vật dụng như lò nướng mini cần có là gì để phù hợp với khách hàng.

3.4. Vốn

Quán thịt xiên nướng vỉa hè thì không quá nhiều vốn. Bạn chỉ cần 20 – 30 triệu là có thể bắt đầu công việc kinh doanh. Các chi phí duy trì là tiền thuê mặt bằng, tiền nhân công, tiền chạy quảng cáo. 

Các chi phí ban đầu mà bàn, ghế, bát, cốc, đồ nướng.

Để tiết kiệm chi phí, bạn nên sử dụng các loại lò nướng mini để phù hợp với chi phí đầu tư.

3.5. Địa điểm

Để có được những địa điểm tốt, bạn cần phải bỏ công tìm mặt bằng. Một vị trí tốt là vị trí đáp ứng được các tiêu chí:

• Đông dân cư.
• Khu văn phòng hoặc chợ búa, khung công nghiệp.
• Giao thông thuận tiện, có chỗ để xe.
• Có thể thuê được lâu dài.

3.6. Tạo sự khác biệt

Ở Hà Nội cũng như các tỉnh thành phố khác, có đến hàng chục nghìn quán lẩu nướng. Vậy làm sao để quán của bạn có thể cạnh tranh được? Điểm khác biệt của bạn là gì? Điểm khác biệt có thể là sản phẩm, phong cách phục vụ hoặc bất cứ thứ gì khách hàng cần mà quán bạn có với ưu điểm vượt trội.

Ví dụ điểm khác biệt trong phong cách phục vụ của cửa hàng bạn là nướng tại nhà, mang nguyên vật liệu, bát đĩa đến tận nơi cho thực khách.

3.7. Quảng cáo cho quán

Khi mở quán nướng bình dân đề quảng cáo đương nhiên luôn được mọi người trú trọng tiếp thị quán như phát tờ rơi, làm biển hiệu thật lớn, cùng với chương trình giảm giá lớn…

Nhưng với sự phát triển của internet và mạng xã hội bùng nổ như hiện tại, bạn đừng quên tiếp cận thị trường online với hơn 40 triệu khách hàng tiềm năng đó. 

Bạn có thể làm các việc cơ bản như thiết kế website, quảng cáo google, facebook để tiếp cận lượng khách hàng online khổng lồ.

Những kinh nghiệm mở quán nướng vỉa hè trên mong rằng có thể hỗ trợ cho bạn trong quá tìm lên kế hoạch. Chúc các bạn thành công.