Các món nhậu từ mực khô cực hợp với các cuộc vui cùng bạn bè

Mực khô là món đặc sản vùng biển được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là dân nhậu. Con mực khô được nướng chín thơm lừng, nóng hồi, xẻ ra từng miếng nhai trong miệng dai ngọt đậm đà. Uống cùng một cốc bia tươi mát lạnh trong ngày hè oi bức thì còn gì tuyệt vời bằng. Mực khô có thể chế biến thành nhiều món nhậu ngon, lạ mắt khác, hãy thử thay đổi khẩu vị nhé.

Các món nhậu từ mực khô

Mực khô nướng đã quá quen thuộc? Vậy thì hãy thử biến tấu thêm các gia vị để tạo nên món nhậu độc đáo hơn sau đây:

Mực khô rim chua ngọt

Nguyên liệu: 2 con mực khô, 1 thìa canh tương ớt, ¼ quả dứa, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, tỏi 1 củ, 10g mè rang, 1 thìa dầu ăn.

Cách chế biến:

Nướng mực

Mực được nướng chín đều cả hai mặt và dậy lên hương thơm bằng bếp than củi. Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng bằng cồn cũng được nhưng lưu ý cách nướng sao cho chín đều và không bị cháy. Sau đó mực được đập dập, xé nhỏ theo chiều ngang thành các miếng vừa ăn. Nhiều người thích chế biến mực khô rim chua ngọt bằng mực khô nhỏ thì không nhất thiết phải xé miếng.

Pha chế nước sốt

Bạn trộn đều nước ép dứa với đường, tương cà, tương ớt, dầu hào và nước mắm. Khuấy cho đều hỗn hợp rồi phi tỏi thơm vào chảo, đun sôi. 

Rim mực khô chua ngọt

Trộn mực khô đã nướng chín với ớt bột cho ngấm, không cần chờ thời gian quá lâu rồi thả vào chảo. Cho nước sốt đã chế biến ở trên vào, để lửa sôi liu riu và đảo đều tay. Đun đến khi nước sốt trở nên sệt sệt và mực ngấm kĩ gia vị thì tắt bếp, bỏ ra đĩa. 

Từng miếng mực cay cay, nhai vừa dai vừa ngọt, lại hòa cùng gia vị đậm đà và mùi thơm lan tỏa chắc chắn sẽ là món nhậu ngon cho các ông chồng.

Khô mực chiên giòn

Khô mực chiên giòn ngon phải đạt được các yêu cầu: Vỏ bên ngoài vàng óng, giòn rụm nhưng bên trong vẫn dai mềm. Khi ăn chấm với tương ớt hoặc dầu mè, càng nhai càng ngọt. Có thể ăn kèm một ít rau thơm như bạc hà, húng quế để món ăn thêm nhiều vị hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị: Mực khô 1 – 2 con, bột nở, bột khoai tây, bột mì thường, bột mì đa năng, quất, gia vị bột canh, dấm trắng, nước tương, dầu hạt, mè.

Các bước chế biến:

Sơ chế nguyên liệu

Mực được rửa sạch với nước rồi ngâm trong nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho mềm ra rồi vớt để ráo nước. Nước ngâm mực giữ lại để pha bột. Đập mềm con mực bằng chày rồi tách riêng phần đầu và thân. Thân mực bóc vỏ mai cứng, xé theo dải ngang thành các miếng kích thước ngang vừa ăn, khoảng 1cm. Phần đầu xé theo râu.

Tẩm miếng mực vào bột mì đa năng, lưu ý lật đều các mặt.

Pha bột chiên

Cho 1/3 chén bột khoai tây trộn với ¼ bột mì thường, cho thêm lòng đỏ trứng gà và bột nở rồi trộn đều với nhau. Dùng nước vừa ngâm mực để pha, lưu ý nên cho từ từ nước và đánh đều bột, không để quá loãng bột sẽ không bám được vào miếng mực hoặc quá khô khiến cho bột vón cục.

Chiên mực

Dùng chảo lòng sâu, cho dầu ăn đun đến giá nóng để miếng mực được ngập trong dầu, như vậy mới giòn đều và có màu vàng bắt mắt. Cho phần mực đã tẩm bột chiên 2 lần, lần 1 chỉ chiên sơ qua cho chín lớp bột bên ngoài (chiên 2 – 3 phút là được). Sau khi chiên lần 1, gắp hết ra đĩa rồi thả vào chảo dầu chiên lần 2 khoảng 3 – 4 phút nữa là được.

Trải mực ra giấy thấm dầu khoảng 5 – 7 phút là có thể thưởng thực. Bày ra đĩa với những miếng mực bên ngoài vàng đều, giòn rụm, ai cũng muốn thưởng thức.

Pha nước chấm

Bạn có thể dùng ngay tương ớt để chấm mực, hoặc pha nước tương như sau:

Cho quất bỏ vỏ, dấm trắng, nước tương và hạt mè vào một bát con, trộn đều với nhau và nêm nếm vừa khẩu vị là được.

Mực khô xào tương ớt

Nếu không có quá nhiều thời gian nhưng vẫn muốn chế biến mực khô khác đi một chút thì hãy thử món mực khô xào tương ớt này. Hương vị cay nồng hấp dẫn, hương thơm ngào ngạt sẽ khiến bất cứ dân nhậu nào, nhất là tín đồ của món cay yêu thích.

Nguyên liệu: Mực khô 1 – 2 con, tương ớt cay, tỏi, nước tương, mật ong, sốt Mayonnaise, dầu ăn, vừng, dầu vừng. 

Cách chế biến:

Sơ chế mực

Mực khô xếp vào chảo, nồi hoặc vật dụng có thể để nướng. Cho cồn y tế vào lượng vừa đủ đẻ làm chín mực, lưu ý lật cả 2 mặt cho chín đều. Dùng chày đập mềm mực và xé riêng phần thân – râu mực. 

Pha nước sốt cay

Nguyên liệu pha nước sốt gồm tỏi băm nhuyễn, 1 thìa cà phê dầu ăn, 5 thìa cà phê tương ớt, 3 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê sốt mayonaise, mật ong 6 thìa, 1 thìa dầu vừng.

Các nguyên liệu cùng cho vào nồi đun, dùng muỗng hoặc đũa khuấy cho hỗn hợp sôi đều, sánh quyện vào nhau là được.

Xào mực

Cho mực đã xé vào nước sốt, xào cho khi nước sốt bám đều trên các sợi mực và có màu đỏ cam hấp dẫn, lưu ý không xào quá khô khiến miếng mực khô.

Bạn bày ra đĩa và rắc thêm 1 ít vừng là đã hoàn thành món ăn của mình rồi.

Lưu ý chọn mua và bảo quản mực khô

Trên thị trường có rất nhiều loại mực khô, để món ăn tươi ngon thì việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nếu không phải dân vùng biển thì ít người biết chọn mực ngon như thế nào, để khi nướng mực bông, tơi và dai ngọt đậm đà. 

Những tiêu chí để mua được mực khô ngon

Màu sắc

Nếu mực khô được làm từ những con mực tươi thì phần bụng mực sẽ có màu trắng, lưng màu hồng nhạt. Trên da mực còn xuất hiện các chấm đen mờ. Còn những con mực khô ít hoặc mất hết lớp phấn trắng dày, màu hồng quá rực rỡ hoặc nhợt nhạt là mực ươn hoặc tẩm hóa chất cho sáng màu. Những con mực này đều không ngon và không tốt cho sức khỏe.

Hình dáng

Trên thị trường hiện bán mực khô theo kích thước, size độ lớn nhưng chọn mực khô ngon phải là mực thân mình dày và thẳng. Đây là những con mực ngoài khơi xa và làm khô tự nhiên nên thịt ngọt dày hơn.

Mực khô mỏng thường là loại được đánh bắt ở gần bờ, vì thế thịt không ngọt và dai bằng. Mực càn mỏng thịt thì thân càng cong hơn, đây là đặc điểm rất dễ nhận biết. Ngoài ra hãy chắc chắn con mực khô bạn chọn đầy đủ đầu, râu và thân mực gắn chặt với nhau.

Mùi hương

Khô mực ngon, chất lượng cao sẽ có mùi tanh thơm đặc trưng và tự nhiên, hương thơm dễ chịu và lưu lại rất lâu. Trong khi đó nếu mùi hương của mực được tạo bởi hóa chất sẽ không tự nhiên hoặc nếu làm từ mực ươn thì sẽ có mùi khai hoặc mùi mốc ở phần bụng.

Độ khô

Mực khô ngon là khô vừa tầm, khi cầm tay không tạo cảm giác dính ướt. Da mực khô cứng nhưng khi ấn xuống vẫn có cảm giác hơi mềm.

Bảo quản mực khô

Với những tiêu chí này, bạn đã lựa chọn được mực khô ngon để chế biến thành các món nhậu tuyệt vời rồi. Ngoài ra cần lưu ý để cách bảo quản để sử dụng lâu dài mà mực vẫn ngon. Đầu tiên nên bọc kín mực khô bằng túi nilon hoặc báo, sau đó lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản tốt nhất là -18 độ C.

Sau 3 – 4 tuần bảo quản, bạn nên đem mực ra nắng phơi 1 lần để mực không bị mốc do thấm ẩm. Sau khi phơi lại tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh. Mực khô ngọt thịt và ngon nhất trong thời gian bảo quản tối đa 4 tháng.

Trên đây là các món nhậu từ mực khô ngon và lạ miệng, bạn có thể làm thử và thưởng thức ngay tại nhà.