Cách nấu bún riêu chả cá chuẩn vị nhà hàng 5*

Bún riêu chả cá là món ăn rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên để nấu được món này ngon, chuẩn vị thì lại không hề đơn giản. Dưới đây là cách nấu bún riêu chả cá đơn giản nhất mà tuyệt ngon. Giúp bạn ghi điểm trong mắt người thân, bạn bè.

Bún riêu chả cá là món ăn rất nhiều người yêu thích

1. Cách nấu bún riêu chả cá

1.1. Nguyên liệu

•  Bún tươi 400 gr
•  Cua đồng xay 1 kg
•  Giò sống 100 gr
•  Huyết heo 200 gr
•  Đậu hũ 150 gr
•  Tôm khô 50 gr
•  Mực khô 30 gr
•  Lòng đỏ trứng gà 2 cái
•  Mỡ heo 100 gr
•  Hành tím 100 gr
•  Hành lá 20 gr
•  Cà chua 500 gr
•  Rau ăn kèm 300 gr
•  Mắm tôm 20 gr
•  Dầu điều 1 muỗng canh
•  Nước mắm 20 ml
•  Gia vị 1 ít: (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

1.2. Hướng dẫn cách chọn cua đồng

• Chọn cua đực, yếm nhỏ thì cua sẽ nhiều thịt. Cua cái có yếm lớn thì sẽ nhiều trứng.
• Nên chọn con cua có màu xám đục, phần mai màu sáng hơn.
• Cua khỏe là những con còn đủ chân, càng và di chuyển nhanh. Khi nấu thì bát canh cua sẽ tươi ngon hơn.
• Không chọn con cua yếu, mắt đỏ, bụng dưới có lông, đầu lưng có chấm sao.

Chọn cua đực, yếm nhỏ thì cua sẽ nhiều thịt

1.3. Cách làm

Sơ chế cua

• Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
• Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

Lưu ý: Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. 

• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng.
• Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
• Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng

Phi hành tím

• Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.
• Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Lưu ý mẹo phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu

• Thêm 3 – 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
• Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp cứ khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
• Cho từ từ hành tím vào chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.

Xào gạch cua

• Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Làm và hấp chả

• Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
• Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.
• Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Xào cà chua

• Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín

Nấu nước dùng

• Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.
• Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
• Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều. 
• Bạn có thể cho một chút mắm tôm nếu thích.

Bát bún riêu chả cá với vị ngọt thanh của của, vị béo của chả cá, thơm của rau gia vị sẽ chinh phục vị giác của bất kỳ ai

Thưởng thức

Cho bún vào bát, cắt chả riêu cua thành các miếng vừa ăn và đổ nước dùng vào. Vậy là bạn đã được một bát bún riêu chả cá ngon đúng điệu rồi. Vị ngọt thanh của của, vị béo của chả cá, thơm của rau gia vị sẽ chinh phục vị giác của bất kỳ ai.

2. Cách nấu bún chả cá thu ngon đúng vị

2.1. Nguyên liệu

• Thơm: 1/2 trái
• Cà chua: 4 trái
• Bún: 1.5kg
• Chả cá Nha Trang: 2 miếng lớn
• Đầu cá thu/ thịt cá thu
• Xà lách, bắp chuối, giá, hành lá, hành tím, ớt xay, tiêu, chanh, hạt điều tạo màu.
• Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn và nước mắm.
• Dụng cụ: Bếp gas, chảo, chén bát, đũa, vá,…

2.2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Đầu cá thu làm sạch, rửa sạch với nước muối pha loãng cho hết nhớt. 
• Ướp đầu cá thu với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và hành tím đập dập, tất cả trộn đều và ướp trong khoảng 1 giờ.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ, để riêng. 
• Xà lách, bắp chuối, hành lá, giá, ngò và ớt rửa sạch, bỏ cuống và xắt lát nhỏ. 
• Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng xéo vừa ăn

Bước 2: Nấu dầu điều

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. 
• Khi dầu sôi cho hạt màu điều vào đảo đều. 
• Để khoảng 2 phút khi thấy dầu đã có màu vàng đẹp thì tắt bếp.
• Để nguội, chắt bỏ hạt màu điều, còn nước dầu điều để riêng ra chén.

Bước 3: Nấu nước dùng cho bún chả cá

Bún chả cá thu ăn kèm rau sống là xà lách, hoa chuối và giá

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều, phi thơm hành tím, sau đó cho đầu cá thu vào chiên sơ qua. 
• Sau đó thêm 2 lít nước sôi vào nồi. 
• Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm và vài lát ớt nhỏ vào nồi, khuấy đều. 
• Đậy nắp và đun trên bếp với độ lửa vừa.
• Khi nước dùng sôi to thì điều chỉnh giảm lửa, nấu cho đến khi đầu cá thu chín nhừ (khoảng 45 – 60 phút).
• Thêm cà chua, thơm và chả cá đã được cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho thêm hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Pha nước mắm ăn kèm

• Công thức pha nước chấm: 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, tỏi đập dập băm nhỏ, ớt xay. Khuấy đều sao cho nước mắm keo lại và đường thì phải tan hết là đạt.

Thưởng thức

Lấy bún ra bát, múc chả cá và nước dùng chan lên. Món này ăn kèm rau sống là xà lách, hoa chuối và giá.

2.3. Lưu ý cần phải nhớ để món bún chả cá thu ngon không đối thủ

• Lựa chọn cá thu tươi ngon, nguyên miếng.
• Nên chiên qua cho vàng 2 mặt chả cá.
• Tùy vào khẩu vị mà nêm nếm chả cá cho vừa ăn.

Cách nấu bún riêu chả cá đơn giản mà cực ngon, rất phù hợp với những ngày nóng nực này đó. Chúc bạn thành công.